Como tirar o amargor do cacau em pó comum
🟤 1. Tostar os nibs de cacau (se estiver usando nibs)
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Coloque os nibs em uma assadeira.
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Leve ao forno a 150–160 °C por 10 a 15 minutos.
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Isso reduz o amargor e realça o sabor do cacau, deixando-o mais suave e aromático.
🟤 2. Alcalinizar o cacau em pó (processo holandês)
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Misture o cacau com um pouco de bicarbonato de sódio ou carbonato de potássio (bem pouco, tipo 1/4 de colher de chá para 2 colheres de sopa de cacau).
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Adicione umidade (como leite ou água morna) e deixe descansar por uns 10 minutos.
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Esse processo neutraliza a acidez e suaviza o sabor amargo.
🟤 3. Adicionar gordura boa
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Misturar o cacau com óleo de coco, manteiga de cacau ou creme de leite ajuda a suavizar o gosto amargo.
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A gordura "encapa" os compostos amargos e deixa o sabor mais redondo.
🟤 4. Equilibrar com doçura natural
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Misture com tâmaras, banana madura, mel ou melado de cana.
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Isso equilibra o sabor sem precisar usar açúcar refinado.
🟤 5. Fermentação correta (no caso do cacau cru)
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Se você estiver fermentando seus próprios grãos, uma fermentação mal feita deixa o cacau muito amargo.
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Grãos bem fermentados e bem secos têm sabor muito mais suave.
Se você está usando cacau em pó comum (geralmente o natural, mais ácido e amargo), aqui vão formas práticas de tirar o amargor dele:
🍫 1. Use bicarbonato de sódio (alcalinização caseira)
Misture assim:
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2 colheres de sopa de cacau em pó
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1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio
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1 colher de sopa de água quente
👉 Misture e deixe "descansar" por uns 5 a 10 minutos. Vai espumar um pouco e escurecer. Isso quebra a acidez e suaviza o sabor.
🍫 2. Aqueça com gordura e umidade
Cozinhe o cacau com:
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Óleo de coco, manteiga ou manteiga de cacau
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Um pouco de leite ou creme (animal ou vegetal)
👉 O calor + gordura ajuda a “amaciar” o sabor forte e dá uma textura mais cremosa.
🍫 3. Misture com ingredientes doces e densos
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Purê de banana madura
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Tâmara batida
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Mel ou melado de cana
👉 A doçura natural entra em equilíbrio com o amargor do cacau.
🍫 4. Evite água pura
Misturar cacau com apenas água deixa o amargor mais aparente. Use sempre algum tipo de leite ou gordura junto.
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