Como fazer kombucha com scoby passo a passo 🍵🧫

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 Aqui está um guia simples e completo de como fazer kombucha caseira com SCOBY 🍵🧫

🧪 Ingredientes básicos (para 2 litros)

  • 1 SCOBY

  • 2 litros de água filtrada

  • 1 xícara (chá) de açúcar branco

  • 2 colheres (sopa) de chá-preto ou chá-verde (ou 4 saquinhos)

  • 200 ml de kombucha pronta (starter) — pode ser comprada ou da sua última fermentação

🍯 Utensílios necessários

  • Pote de vidro grande (de 2 a 3 litros)

  • Pano limpo ou filtro de papel

  • Elástico

  • Colher de pau ou plástico (evite metal)

  • Garrafas com tampa hermética (para engarrafar)

🧭 Passo a passo: 1ª fermentação

1. Ferva a água e faça o chá

  • Ferva 1 litro de água

  • Adicione o chá + o açúcar

  • Mexa até dissolver

  • Complete com 1 litro de água fria (totalizando 2 litros) e espere esfriar totalmente (TEM QUE estar em temperatura ambiente!)

2. Transfira para o pote de vidro

  • Coloque o chá adoçado e frio no pote

3. Adicione:

  • O SCOBY

  • Os 200 ml de kombucha pronta (starter)

4. Cubra e deixe fermentar

  • Cubra com um pano limpo e prenda com elástico

  • Deixe em local escuro e arejado, temperatura ambiente (20 a 30 °C)

  • Não mexa, não tampe hermeticamente!

⏳ Tempo de fermentação:

  • 7 a 10 dias no calor

  • 10 a 15 dias no frio

😋 Como saber quando está pronta?

Deguste com uma colher plástica após o 7º dia.
Está pronta quando:

  • Está levemente ácida (tipo vinagre diluído)

  • Ainda tem um leve dulçor

  • Tem pouco ou nenhum gás (gás vem na 2ª fermentação)

🍓 2ª fermentação (opcional, para saborizar e criar gás)

1. Retire o SCOBY e guarde 200 ml do líquido para a próxima vez

2. Transfira o restante da kombucha para garrafas

3. Adicione frutas, ervas ou sucos (opcional)

Exemplos:

  • Morango + hortelã 🍓🌿

  • Gengibre + limão 🍋

  • Hibisco + canela 🌺

4. Tampe bem e deixe fermentar mais 2 a 5 dias em temperatura ambiente

  • Esse é o momento em que ela pega gás naturalmente

5. Depois, leve à geladeira ❄️

  • Isso interrompe a fermentação

  • Sirva gelada!

💡 Dicas extras

  • Não use mel no lugar de açúcar (pode matar o SCOBY)

  • Se formar um novo SCOBY, guarde: ele é um “filhote”

  • Se aparecer mofo (pelos verdes ou pretos): descarte tudo

  • Nunca coloque o SCOBY quente — ele morre com calor

  • Quanto mais tempo fermentar, mais ácida e menos doce

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