Você não é intolerante ao glúten — é ao trigo moderno
Nos últimos anos, milhões de pessoas ao redor do mundo começaram a relatar desconfortos intestinais, inchaço, gases, fadiga e até sintomas de ansiedade após consumir alimentos com trigo. Rapidamente, o glúten — uma proteína natural presente no trigo, centeio e cevada — foi apontado como o grande vilão. Mas será que o problema é realmente o glúten em si ... ou o tipo de trigo que estamos comendo hoje ? 🌾 O trigo de antigamente não é o mesmo de hoje O trigo moderno ( Triticum aestivum ) passou por décadas de cruzamentos, hibridizações e melhoramentos genéticos, visando maior produtividade, maior resistência a pragas e maior rendimento para a indústria. O resultado foi um trigo com: Muito mais glúten (para deixar a massa mais elástica) Novas proteínas que não existiam nos trigos antigos Maior conteúdo de amilopectina A (um tipo de carboidrato de alto índice glicêmico) Menor valor nutricional Resíduos de agrotóxicos, como glifosato, em muitos produtos refinados ...
