Como tirar o amargor do cacau em pó comum
Tirar o amargor do cacau é possível com algumas técnicas simples, especialmente se você estiver lidando com cacau em pó ou nibs de cacau. Aqui vão algumas dicas: 🟤 1. Tostar os nibs de cacau (se estiver usando nibs) Coloque os nibs em uma assadeira. Leve ao forno a 150–160 °C por 10 a 15 minutos. Isso reduz o amargor e realça o sabor do cacau, deixando-o mais suave e aromático. 🟤 2. Alcalinizar o cacau em pó (processo holandês) Misture o cacau com um pouco de bicarbonato de sódio ou carbonato de potássio (bem pouco, tipo 1/4 de colher de chá para 2 colheres de sopa de cacau). Adicione umidade (como leite ou água morna) e deixe descansar por uns 10 minutos. Esse processo neutraliza a acidez e suaviza o sabor amargo. 🟤 3. Adicionar gordura boa Misturar o cacau com óleo de coco, manteiga de cacau ou creme de leite ajuda a suavizar o gosto amargo. A gordura "encapa" os compostos amargos e deixa o sabor mais redondo. 🟤 4. Equilibrar co...