Como conservar ovos por mais de 2 anos sem geladeira usando cal virgem

Não, não são ovos enlatados. São ovos caseiros, não lavados, armazenados em água de cal. A água de cal enche todos os poros do ovo e cobre-o com uma camada "glaceada". Os ovos em água de cal podem ser conservados à temperatura ambiente até 2 anos. Este método de conservação de ovos crus é utilizado desde o século XIX e continuava a ser comum nos anos 40 e 50 do século XX. Quando os frigoríficos se tornaram um eletrodoméstico de uso corrente, o processo de conservação de ovos em água de cal quase caiu em desuso.

Os ovos comerciais não podem ser utilizados porque a camada protetora (bloom) da casca já se desprendeu e se estraga rapidamente. Recentemente bati 18 ovos que estavam armazenados em água de cal em uma prateleira não refrigerada e sabiam muito frescos (embora a gema pareça um pouco mais fina do que a dos ovos frescos).

Se você tem muitos ovos frescos não lavados, você deve tentar guardar alguns para mais tarde. A proporção é de uma onça (em peso) de cal (hidróxido de cálcio) por litro de água. O hidróxido de cálcio é um ingrediente totalmente natural, orgânico e inofensivo, embora o pó seja muito fino e possa irritar os pulmões se inalado. A água de cal também ressecou rapidamente a pele das minhas mãos, e tive que aplicar loção para devolvê-las ao seu estado normal. Se forem utilizados ovos, devem ser enxaguados bem antes de os quebrar, ou podem ter sabor a cal.

Para sua informação: num recipiente de 3,8 litros cabem cerca de 40 ovos. Cal também é conhecido como hidróxido de cálcio. Você pode comprar em sacos de 50 libras na secção de materiais de construção ou em sacos de 1 libra na secção de conservas do supermercado... muitas vezes com o rótulo "cal para conservas". Muito obrigado, Jess Jassop. NOTA: Este post não é meu, mas achei que valia a pena compartilhar. 

Passo a passo para conservar ovos com cal virgem

Materiais necessários:

• Ovos frescos (não lavados e sem rachaduras)
• Cal virgem (óxido de cálcio) ou cal hidratada (hidróxido de cálcio)
• Água limpa
• Balde ou recipiente de barro, plástico ou vidro (evite metal)

Modo de preparo:

1. Preparar a solução de cal

   • Em um recipiente grande, adicione 500g de cal virgem para cada 5 litros de água.
   • Misture bem até dissolver. A solução ficará leitosa.

2. Adicionar os ovos

   • Coloque os ovos dentro da solução com cuidado, certificando-se de que fiquem completamente submersos.
   • É importante que os ovos estejam sempre cobertos pela solução.

3. Armazenamento

   • Deixe o recipiente em um local fresco, seco e escuro.
   • Se necessário, adicione mais solução ao longo do tempo para manter os ovos sempre cobertos.

4. Uso dos ovos conservados

   • Quando for usar um ovo, retire-o da solução, lave bem em água corrente e quebre separadamente para verificar se está bom antes de cozinhar.

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Observações importantes:

✅ Ovos conservados com cal podem ficar com a clara um pouco mais densa, mas permanecem bons para consumo.
✅ A casca pode ficar um pouco áspera ou esbranquiçada devido à cal.
✅ Esse método é melhor para ovos que serão cozidos ou usados em receitas, pois a textura pode mudar um pouco.
✅ Se algum ovo boiar na solução após um tempo, descarte-o, pois pode estar estragado.

Esse método era amplamente usado antes da invenção da geladeira e ainda é utilizado por pessoas que vivem em locais sem energia elétrica ou que desejam armazenar ovos por longos períodos.