Suco de manga industrial semelhante ao Su fresh de manga

🥭 Receita completa e detalhada — Suco de Manga Estilo Sufresh (caseiro)

Textura grossa, corpo igual ao industrial, sabor equilibrado.

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📌 Visão geral do processo

O suco industrializado tipo Sufresh segue 5 etapas técnicas:

1. Preparação da fruta principal (manga)

2. Produção de suco de maçã clarificado → usado como base neutra

3. Preparação do gel de espessante (equivalente ao CMC do rótulo)

4. Mistura ordenada dos ingredientes

5. Estabilização a frio

Abaixo você fará exatamente isso, só que em versão doméstica.

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🧪 INGREDIENTES (com explicação técnica)

🔸 Frutas

• 300 g de polpa de manga
  Escolha: Tommy, Palmer ou Haden → são as mesmas usadas para concentrados industriais.
  Função: fornece sabor, corpo natural e cor.

• 2 maçãs fuji ou gala
  Função: produzir suco clarificado, que aumenta dulçor e suavidade sem interferir no sabor da manga.

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🔸 Líquidos

• 300 ml de água gelada
  Função: ajuste de densidade e solubilidade.

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🔸 Adoçante

• 1 a 2 colheres (sopa) de açúcar
  Equivalente ao uso de açúcar cristal ou xarope simples no processo industrial.

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🔸 Acidulante

• 5 gotas de limão ou ⅛ colher de chá de ácido cítrico
  Função industrial: intensifica sabor, ajusta pH e melhora a conservação.

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🔸 Antioxidante (opcional)

• ⅛ colher de chá de vitamina C em pó
  Função: impede escurecimento da manga, mantém cor viva.

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🔸 Espessante (escolha apenas um)

IGUAL ao usado em suco industrial. Este passo define a textura grossa.

1. CMC alimentício: 0,2 a 0,4 g
   (melhor resultado, mesma tecnologia do rótulo)

2. Goma xantana: 0,1 a 0,2 g
   (mais fácil de achar; dá mesma textura)

3. Pectina: 0,5 a 1 g
   (boa para quem prefere ingredientes mais naturais)

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🥣 MODO DE PREPARO — ULTRADETALHADO

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🔶 ETAPA 1 — Fazer o suco de maçã clarificado (base neutra)

Isso deixa o suco com gosto mais suave e encorpado, igual ao industrial.

1) Preparar as maçãs

• Lave bem.

• Corte em cubos.

• Não descasque (a casca contém pectina natural).

• Retire apenas as sementes.

2) Bater

• Coloque no liquidificador:

  • as maçãs

  • 150 ml de água

• Bata por 40 a 60 segundos até ficar completamente líquido.

3) Clarificar (parte essencial)

• Forre uma peneira com voal, pano limpo ou filtro de café.

• Despeje o suco.

• Não aperte. Não mexa. Não esprema.
  → A pressão libera polpa e deixa turvo.

• Deixe pingar sozinho por 20 a 30 minutos.

4) Reservar

• Meça 100 ml do suco filtrado.

• Este é o “suco de maçã industrial caseiro”.

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🔶 ETAPA 2 — Preparar o gel de espessante (como na indústria)

Sem isso, o suco nunca fica grosso.

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▶️ Opção A — CMC

(mais fiel ao Sufresh)

1) Medir

• pese 0,2 a 0,4 g
  (0,2 g = textura leve; 0,4 g = textura industrial espessa)

2) Hidratar

• Aqueça 50 ml de água (morna, não fervendo).

• Adicione o CMC polvilhando aos poucos, mexendo rápido.

• Continue mexendo até desaparecerem todos os grumos.

3) Gelificação

• Descanse 5 minutos.
  O gel fica levemente viscoso — é isso que engrossa o suco.

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▶️ Opção B — Goma xantana

(fácil de achar, dá resultado idêntico)

1) Medir

• 0,1 a 0,2 g

2) Misturar

• Coloque diretamente em 50 ml de água morna, mexendo bem.

• Descansar 5 minutos.

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▶️ Opção C — Pectina

(mais natural, textura macia)

1) Misturar com açúcar

• Misture a pectina na colher de açúcar antes de colocar na água.
  → evita grumos.

2) Adicionar água quente

• Adicione 50 ml de água quente.

• Mexa até dissolver.

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🔶 ETAPA 3 — Preparar a base de manga

1) Liquidificar

Coloque no liquidificador:

• 300 g de manga

• 100 ml do suco de maçã clarificado

• açúcar

• limão ou ácido cítrico

• vitamina C opcional

Bata por 1 minuto completo até ficar muito homogêneo.

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🔶 ETAPA 4 — Incorporar o espessante (momento crítico)

1) Deixe o liquidificador ligado na velocidade mínima

Isso impede formação de grumos.

2) Adicione

• Vá despejando o gel de espessante BEM DEVAGAR, em fio.

• Continue batendo por 30–40 segundos após colocar tudo.

A textura começa a engrossar imediatamente.

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🔶 ETAPA 5 — Ajustar a densidade final

1) Adicione o restante da água

• Aproximadamente 150 ml, lentamente.

• Bata por 10–15 segundos.

2) Testar textura

Se quiser mais grosso:
→ adicione mais 0,05 g do espessante hidratado.

Se quiser mais leve:
→ adicione um pouco mais de água.

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🔶 ETAPA 6 — Estabilização a frio (fundamental)

Coloque na geladeira por 1 hora.

O espessante se estrutura completamente e a textura final fica igual à do suco industrializado.

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✔️ RESULTADO FINAL

• Textura: grossa, cremosa, homogênea, não separa

• Sabor: manga encorpada, suave, com dulçor equilibrado

• Aparência: cor estável e brilhante

• Estilo: muito próximo ao Sufresh, mas sem sabor artificial

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